Ингредиенты:
- 1 очищенный и крупно нарезанный репчатый лук (размером примерно с мячик для гольфа)
- 1 лимон, полностью очищенный от цедры
- 12 свежих листьев шалфея
- Пригоршня свежей петрушки (примерно 0,5 ст. из 12 веточек)
- 3 ст. л. высококачественного оливкового масла, и еще чуть-чуть чтобы смазать сковороду
- 1 ч. л. соли, или по вкусу
- 6 свежих лавровых листьев
- 4 ст. л. сливочного масла
- Две половинки филе грудки индейки с кожей (от 0,9 до 1,3 кг. каждая)
- Свежемолотый чёрный перец
- 3 ст. л. обычной муки
- 1/4 ст. яблочного или простого бренди (рекомендуется использовать Кальвадос)
- 2-3 ст. яблочного сидра
- Соль, перец
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 230°С. Смажьте маслом противень и отложите в сторону.
- Положите лук в чашу кухонного комбайна.
- При помощи овощечистки снимите с лимона цедру. Постарайтесь ее снять тонкими полосками, не задевая горькой белой мякоти.
- Добавьте цедру в чашу комбайна, и отложите лимон для дальнейшего использования.
- Измельчите в комбайне цедру лимона и лук.
- Добавьте шалфей, петрушку, оливковое масло и ч. л. соли и дождитесь пока всё это не превратится в однообразную грубую массу.
- Положите сливочное масло в небольшую сковороду добавьте два лавровых листа, и продержите на среднем огне. Как только масло станет кипеть, снимите сковороду и отставьте в сторону.
- Положите грудки на разделочную доску и осторожно сдирайте шкурку с одного края, так чтобы образовалось что-то наподобие кармана.
- Хорошенько посолите и поперчите их.
- В образовавшийся карман добавьте полученную пряную пасту, и постарайтесь распределить её равномерно между кожей и мясом.
- Переложите грудки на противень, а под них подложите два лавровых листа, по одному на каждую грудку. При помощи кисточки смажьте грудки полученной смесью из масла и лавровых листьев.
- Поставьте противень в духовку и снизьте температуру до 200°С.
- Минут через 20 снова полейте грудки остатком растопленного масла с лавровыми листьями оставьте в духовке ещё минут на 20-25 или пока термометр в самой толстой части грудок не покажет 75°С.
- Выньте из духовки и переложите на блюдо.
- Закройте и дайте остыть минут на 10, пока будете готовить подливку.
- Поставьте противень на плиту.
- Добавьте муку прямо на растопленный жир и несколько минут помешивайте при средней температуре.
- Влейте яблочный бренди, и выскребите противень, чтобы отделить готовые кусочки.
- Продержите на огне около минуты, пока алкоголь не испарится.
- Всё ещё продолжая помешивать, добавьте яблочный сидр.
- Подержите на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не станет густым.
- Добавьте соль и перец.
- Разрежьте индейку по диагонали и подайте на стол с горячей подливкой.
Поделиться