Эта сытная закуска состоит из нежной говядины, запеченной с розмарином и чесноком на гриле, листьев рукколы и сладких томатов черри. А в качестве основы – лепешка фокачча с острым майонезом с добавлением перца чили.


Ингредиенты к рецепту:

  • 1 говяжья вырезка целым куском (примерно 2,7-3,6 кг.)
  • 900 гр. томатов черри
  • 2 поджаренные фокаччи
  • 2 головки чеснока
  • 4 веточки свежего розмарина
  • Сок 1 лимона
  • 1 нарезанный красный болгарский перец (семена удалить)
  • 2 ст. майонеза хорошего качества
  • 2 ст. л. острой пасты чили
  • Крупная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 ст. оливкового масла extra-virgin, плюс еще немного для запекания
  • Молодые листья рукколы, для украшения

Приготовление блюда по рецепту:

 

  • Разогрейте духовку до 205°С.В форму для запекания положите томаты, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Запекайте томаты, пока кожица не сморщится, примерно 30 мин. Достаньте из духовки и дайте остыть.
  • Сбрызните оливковым маслом чеснок, заверните его в фольгу и запеките до мягкости, примерно 30 мин.Когда чеснок остынет настолько, чтобы не обжигать руки, выдавите мягкие зубки на разделочную доску. Оборвите с розмарина листочки, добавьте их к чесноку и перемешайте. В маленькую миску налейте 1 ст. оливкового масла, положите смесь чеснока с розмарином и добавьте лимонный сок.

    Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Эта смесь понадобится для запекания на гриле.

  • Опалите кожицу перца под грилем в духовке или в пламени газовой горелки. Положите его в миску и накройте пищевой пленкой. Когда перец остынет настолько, чтобы не обжигать руки, очистите его, удалите семена, нарежьте и положите в блендер.Добавьте майонез, пасту чили и взбейте до однородного состояния. Попробуйте и добавьте соли и перца. До подачи храните в холодильнике. (Можно приготовить заранее, за 1 день.)
  • Разогрейте гриль. Достаньте мясо из холодильника примерно за 30 мин. до запекания. Если вы покупаете вырезку в элитном отделе, то работа мясника будет включена в стоимость куска, и мясо будет освобождено от жира и пленок. Но вы можете сделать это сами.Смажьте вырезку некоторым количеством ароматизированного оливкового масла, хорошо посолите и поперчите. Обжаривайте вырезку на гриле, часто переворачивая, чтобы получить мясо с кровью или слабо прожаренное мясо, примерно 8-10 мин. Переложите на блюдо и дайте постоять 5 мин., смазывая ароматизированным оливковым маслом. Нарежьте говядину тонкими ломтиками.

    При подаче намажьте на кусочек предварительно поджаренной лепешки фокаччи острый майонез. Сверху положите тонкий кусочек говядины и ложкой выложите запеченные томаты. Украсьте листочками рукколы и подавайте.

 

Поделиться