Хинкали с рубленым луком со свининой и говядиной – рецепт

Хинкали с рубленым луком со свининой и говядиной

Хинкали принято считать чем-то сродни пельменям или мантам. Но что, если хинкали — это маленькая порция супа, заключенная в тесто? Откусываешь с краю, выпиваешь прозрачный бульон и наслаждаешься мягким вкусным фаршем.

Сейчас, конечно, часто встречается, что это блюдо едят ножом и вилкой. Но настоящие поклонники хинкали приборов не приемлют. Только руками!

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
• Вода — 600 гр
• Яйца — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Фарш:

• Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
• Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
• Внутренний жир — 150 г
• Репчатый лук — 80 г
• Зелень — по 20 г
• Зеленый лук — 30 г
• Стручковый перец зеленый — 1 шт.
• Cоль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. — Для приготовления фарша свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком (лук рубим отдельно и не кидаем его в мясорубку) и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем). Приправить фарш солью, перцем и перемешать.
2. — Стручковый зеленый перец, и чеснок также пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо перемешать. Добавить специи.
3. — Получившийся фарш разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.
4. — Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто.
5. — Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки. Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.
6. — Осторожно выкладываем в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. «Закрывают» хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. Идеальный хинкали должен иметь не меньше 18 защипов; небольшой хвостик обрезаем.
7. — Варить в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть.
8. — Перед подачей на стол обязательно облить холодной водой. На стол хинкали подаются с душистым перцем.