Рамен – это пшеничная лапша, которая пользуется огромной популярности в Японии и Корее; Данное блюдо является китайским “прородителем” популярного супа рамен, который подают сегодня в корейских и японских ресторанах; Научившись готовить его, вы без труда овладеете искусством приготовления рамен в любом из известных сегодня вариантов (мисо рамен, шойу рамен или тонкацу рамен).
Ингредиенты:
- 340 гр. очищенных и разделанных больших (16/20) креветок (разрезать пополам вдоль), панцири оставьте для бульона.
- 8 сушеных грибов шиитаке (примерно 20 гр.).
- 425 гр. свежей лапши рамен (в крайнем случае, вы можете использовать и сухую).
- 110 гр. нарезанного полосками 1 см. толстого бекона.
- 2 початка кукурузы (отделить зерна) или 1 ст. замороженной кукурузы (разморозить).
- 1 ст. л. растительного масла.
- 4 стебля зеленого лука (зеленые части тонко нарезать, белые оставить целиком.
- 1 ст. л. соуса мирин (рисовое легкое вино).
- 2 ч. л. приправы для морепродуктов.
- Соль и молотый черный перец.
- Нашинкованные нори для украшения
Бульон даси:
- 2 куска комбу длиной 15-18 см. (сушеных водорослей; примерно 20 гр.), промыть
- 45 гр. хлопьев тунца-бонито
Приготовление:
Для даси:
- В кастрюле среднего размера смешайте комбу с 6 ст. холодной воды и медленно доведите до кипения на среднем огне, примерно 10 мин.
- Не кипятите комбу, иначе она станет горькой.
- Как только вода начнет закипать, достаньте и выбросьте комбу и положите хлопья бонито.
- Нагревайте почти до кипения, снимите с огня и оставьте настаиваться несколько минут.
- Процедите в миску и достаньте хлопья бонито.
Для лапши рамен:
- Помойте кастрюлю, налейте в нее масло и поставьте на умеренно сильный огонь.
- Добавьте оставшиеся панцири креветок и белые части лука.
- Обжарьте, помешивая, пока панцири полностью не подрумянятся, 4-5 мин.
- Хорошо поджаренные панцири должны хрустеть.
- Добавьте бульон даси, грибы шиитаке и доведите смесь до слабого кипения.
- Варите 30 мин., затем процедите бульон, оставив грибы.
- Снова перелейте бульон в кастрюлю, добавьте мирин, приправу для морепродуктов и поставьте кастрюлю на слабый огонь до подачи.
- У вас должно получиться примерно 3 ст. бульона.
- Срежьте у грибов ножки и нарежьте шляпки.
- В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения воду и отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
- Слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы удалить с поверхности крахмал и остановить процесс приготовления.
- Оставьте, чтобы стекла вода.
- В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим, примерно 5 мин., затем переложите его на застеленную бумажным полотенцем тарелку.
- Отлейте половину вытопленного из бекона жира в маленький контейнер и оставьте для жарки лапши.
- Увеличьте огонь до умеренно сильного, положите в сковороду в оставшийся жир креветок и кукурузу и посыпьте солью и перцем.
- Обжарьте креветок до готовности, примерно 4 мин.
- Переложите креветок и кукурузу на тарелку, затем налейте в сковороду оставшийся жир.
- Хорошо ее разогрейте, затем положите лапшу рамен.
- Обжаривайте, перемешивая как можно реже, пока лапша не станет хрустящей и местами сильно поджарится, примерно 3 мин.
- Разложите лапшу в 4 миски.
- Сверху положите креветок, кукурузу, бекон, нарезанные грибы, посыпьте зеленым луком и нарезанными нори.
- Налейте в миски бульон от лапши рамен и подавайте.
Приятного аппетита!
Поделиться