Индейка в рассоле из сидра
Индейка в рассоле из сидра

 


Ингредиенты к рецепту:
Маринад для индейки:

  • 8 ст. яблочного сидра отменного качества
  • 1/3 ст. коричневого сахара
  • 1/4 ст. крупной соли
  • 2 ч. л. черного перца горошком
  • 5 зубчиков чеснока (раздавленных)
  • 3 лавровых листа
  • 2 апельсина (нарезанных ломтиками)
  • 2 больших головки лука-шалот, либо средних головок репчатого лука (порезанные на четверти)
  • Горсть зелени петрушки
  • Горсть зелени свежего шалфея
  • Горсть веточек тимьяна
  • 4 индюшиных ножки (голень и бедро на кости с кожей)
  • 2 грудки индейки на кости с кожей (весом 2,7-3,2 кг.)
  • Оливковое масло (для сбрызгивания)
  • Свежемолотый черный перец

Глазурь для запекания:

  • 1 ст. яблочного сидра отменного качества
  • 1 ст. индюшиного бульона
  • 2/3 ст. темно-янтарного кленового сиропа
  • 6 ст. л. сливочного масла
  • 10 горошин душистого перца
  • Несколько полос апельсиновой цедры

Приготовление блюда по рецепту:

  • Приготовить маринад: смешать в кастрюле яблочный сидр, коричневый сахар, соль, перец горошком, чеснок, лавровые листья, ломтики апельсина, лук, петрушку, шалфей и тимьян. Греть до растворения сахара и соли. Дать смеси полностью остыть.
  • Разделить части индейки поровну и поместить в два 12 литровых закрывающихся пластиковых мешка (или контейнера) достаточно больших, чтобы вместить мясо. Равномерно распределить маринад в обе емкости. Оставить на несколько часов, а желательно на ночь, мариноваться в холодильнике.
  • Разогреть духовку до 160 градусов.
  • Извлечь индейку из рассола и слегка просушить. Затем натереть кожицу оливковым маслом и присыпать перцем. Переложить мясо на решетку установленную над противнем и готовить 90-100 минут (по 30 минут на каждый килограмм), или до тех пор, пока термометр для мяса, помещенный в самую толстую часть индейки, не покажет 73 градуса.
  • Приготовить глазурь: сотейник поставить на умеренно высокий огонь, влить яблочный сидр, индюшиный бульон, кленовый сироп, сливочное масло, душистый перец и апельсиновую цедру. Довести смесь до слабого кипения и варить до уменьшения глазури вдвое. Смазать индейку перед тем, как поместить в духовку, а затем регулярно промазывать по прошествии половины времени приготовления.

 

Поделиться