Ингредиенты к рецепту:

  • 2 ч. л. оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока, порубить
  • 1/2 ст. рубленого лука – шалота
  • 700 гр. мякоти телятины (лопатка), разрезать на кубики
  • 200 гр. свиного шпика, разрезать на кубики
  • 1 ст. л. хлопьев красного перца
  • 2 ч. л. семян фенхеля, обжарить
  • 2 ст. л. семян кориандра, обжарить и перемолоть
  • 1 ч. л. сахара
  • Крупная соль
  • 1 свиная черева длинной 135 см., замочить в воде на 30 мин., затем заполнить свежей водой и тщательно прополоскать
  • Корнишоны, для подачи
  • Цельнозерновая горчица, для подачи
  • Поджаренный в тостере хлеб, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

  • В неглубокой сковороде среднего размера нагреть оливковое масло до средней температуры. Добавить чеснок и лук – шалот и жарить в течение 2 мин. Снять с плиты и полностью охладить.
  • Смешать в большой чаше телятину и свиной шпик со смесью лука – шалота, хлопьями красного перца, семенами фенхеля, кориандром, сахаром и 1 ст. л. соли. Накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 10 ч.
  • За 30 мин. до начала приготовления фарша, поместить все инструменты (включая части мясорубки, чашу от стационарного миксера, насадку в виде лопатки и части колбасного шприца) в морозильную камеру.
  • Установить в мясорубку перфорированный диск с маленькими отверстиями. Пропустить маринованное мясо два раза через мясорубку в охлажденную чашу миксера. Охладить в течение 30 мин., затем установить чашу в миксер и перемешать фарш на средней скорости в течение 45 – 60 сек.
  • Нафаршировать череву фаршем и охладить в течение ночи.
  • Перед приготовлением проткнуть каждую колбасу в нескольких местах. Жарить колбасу при средней температуре, переворачивая, до тех пор, пока фарш в центре не прогреется до 65°С., 10 – 12 мин.
  • Подавать колбаски с корнишонами, горчицей и хлебом.

 

Поделиться