Чизкейк из тыквы с шоколадно-бурбоновой глазурью
Чизкейк из тыквы с шоколадно-бурбоновой глазурью

Ингредиенты :
Для чизкейка:

  • 1,5 ст. толченых ванильных вафель (приблизительно 250 гр.)
  • 1 ст. молотых орехов пекан
  • 120 гр. несоленого сливочного масла, растопить
  • 900 гр. сливочного сыра (Филадельфия, Маскарпоне, или творожной массы с повышенной жирностью)
  • 1 ст. коричневого сахара
  • 6 крупных яиц
  • 1/2 ст. густых сливок
  • 1/2 ст. муки высшего сорта
  • Щепотка соли
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ст. консервированной тыквы

Для украшения верха:

  • 2 ст. подслащенных взбитых сливок
  • 3/4 ст. смеси бурбона и воды, смешанных в равных количествах
  • 1 ст. л. (15 гр.) несоленого сливочного масла
  • 230 гр. шоколадной стружки (1 1/3 ст.)
  • 1/4 ч. л. ванильного экстракта

 Приготовление :

 

  • Приготовить чизкейк: Предварительно разогреть духовку до 180 С. Смешать в миске вафельную крошку, молотые орехи пекан и топленое масло. Выложить полученную массу в круглую разъемную форму (диаметром 30 см.) и разровнять по всей поверхности, чтобы получился корж.Смешать поэтапно в блендере до пастообразного состояния сначала сыр; затем добавить коричневый сахар, и, продолжать перемешивать, добавляя по одному яйцу; затем добавить густые сливки, добавить муку, соль, ваниль, корицу; добавить тыкву.
  • Выложить начинку на корж. Выпекать 1 час, 15 мин. до затвердения. Вынуть из духовки. Отделить чизкейк от формы при помощи ножа. Дать остыть.
  • Тем временем приготовить крем для украшения: смешать в миске взбитые сливки и половину разбавленного бурбона.
  • Приготовить шоколадный соус: растопить на средней температуре в кастрюле с толстым дном оставшуюся половину бурбона и масло. Выключить огонь, но не убирать с плиты. Затем добавить шоколадную стружку и ваниль, и перемешивать, пока шоколад не растает, и смесь не станет гладкой. Снять с плиты и дать охладиться.
  • Вытащить чизкейк из формы, и нарезать на треугольные ломтики. Полить каждый кусочек шоколадным соусом, и украсить взбитыми сливками.
Поделиться