Аргентинские пирожки “Эмпанадас” с картофелем и колбасой чоризо – рецепт

Название «эмпанада» происходит от слова «Empanada», что в переводе с испанского буквально означает «пирог с какой-либо начинкой»; Так, традиционными основными компонентами эмпанады являются пшеничная мука и мясо; Кроме того, вполне допустимо добавление овощей – репчатого лука, картофеля, томатов, перца сладкого, моркови, гороха.

Ингредиенты:

• 3-4 очищенных и нарезанных ломтиками клубня картофеля (примерно 225 гр.)
• 1 ч. л. соли
• 450 гр. колбасы чоризо (оболочку снять)
• 1 нарезанная кубиками головка репчатого лука
• 2 измельченных зубка чеснока
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сушеного орегано
• Соль и молотый черный перец
• 1/2 ст. куриного бульона
• 12 нарезанных больших зеленых оливок, фаршированных перцем пименто
• 1/2 ст. светлого изюма
• 1 порция теста для эмпанадас (см. рецепт ниже)

Тесто для эмпанадас:

• 1,5 ст. пшеничной муки
• 1 ст. мелкой белой кукурузной муки (маса харина)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ст. (110 гр.) растопленного остывшего сливочного масла
• 1 яйцо категории СО взбитое с 1 ст. л. воды для смазывания
• Сливочное масло для смазывания форм

Сметанный дип-соус с кинзой:

• 1 ст. сметаны
• 1/4 ст. мелко нарезанных листьев свежей кинзы
• Сок 1/2 лайма
• Соль и молотый черный перец

Приготовление:

• Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
• Добавьте соль и доведите до кипения, не накрывая крышкой.
• Варите при слабом кипении до мягкости, примерно 15 мин.
• В это время поставьте на средний огонь большую сковороду.
• Положите чоризо и обжарьте, помешивая, в течение 5 мин., пока из колбасы не вытопится жир и она не станет хрустящей.
• Добавьте лук и чеснок, приправьте кумином, орегано, солью и перцем.
• Готовьте, помешивая, 5 мин., пока овощи не станут мягкими, а смесь не приобретет красивый красный цвет.
• Влейте бульон и тушите 3 мин.
• Процедите картофель и добавьте его в сковороду.
• Деревянной ложкой поломайте картофель на кусочки размером с монету в 1 рубль.
• Добавьте оливки и изюм, все перемешайте.
• Посолите и поперчите по вкусу.
• Перед использованием дайте начинке остыть.
• Подавайте со сметанным соусом с кинзой.

Тесто для эмпанандас:

• В большую миску просейте пшеничную муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль.
• Добавьте растопленное сливочное масло.
• Постепенно влейте от 1/2 до 3/4 ст. воды, вымешивая тесто руками.
• Тесто должно получиться легким в работе и не липким.
• Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 30 мин.
• Посыпьте небольшим количеством муки скалку и рабочую поверхность.
• Разделите тесто пополам, чтобы с ним легче было работать, и раскатайте до толщины 0,3 см. Формочкой диаметром 10 см. вырежьте из теста 10 кругов.
• Повторите те же действия с другой половиной теста.
• Выложите по 2 полные столовые ложки начинки в центр каждого круга из теста, оставив края в 1,5 см.
• Смажьте края яйцом и сверните тесто пополам, чтобы начинка оказалась внутри и получился полукруг.
• Плотно защипните края, прижав их зубьями вилки.
• Перед выпечкой положите пирожки в холодильник не менее чем на 30 мин.
• Разогрейте духовку до 190°С.
• Положите эмпанадас на смазанный маслом противень и смажьте верх пирожков взбитым яйцом.
• Вилкой проткните сверху несколько дырочек для выхода пара.
• Выпекайте 30 мин., пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Сметанный крем с кинзой:

• В маленькой миске смешайте сметану, кинзу и сок лайма.
• Тщательно перемешайте, посолите и поперчите.
• Подавайте с эмпанадас.

Приятного аппетита!