Название «эмпанада» происходит от слова «Empanada», что в переводе с испанского буквально означает «пирог с какой-либо начинкой»; Так, традиционными основными компонентами эмпанады являются пшеничная мука и мясо; Кроме того, вполне допустимо добавление овощей – репчатого лука, картофеля, томатов, перца сладкого, моркови, гороха.
Ингредиенты:
- 3-4 очищенных и нарезанных ломтиками клубня картофеля (примерно 225 гр.)
- 1 ч. л. соли
- 450 гр. колбасы чоризо (оболочку снять)
- 1 нарезанная кубиками головка репчатого лука
- 2 измельченных зубка чеснока
- 1/2 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. сушеного орегано
- Соль и молотый черный перец
- 1/2 ст. куриного бульона
- 12 нарезанных больших зеленых оливок, фаршированных перцем пименто
- 1/2 ст. светлого изюма
- 1 порция теста для эмпанадас (см. рецепт ниже)
Тесто для эмпанадас:
- 1,5 ст. пшеничной муки
- 1 ст. мелкой белой кукурузной муки (маса харина)
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ст. (110 гр.) растопленного остывшего сливочного масла
- 1 яйцо категории СО взбитое с 1 ст. л. воды для смазывания
- Сливочное масло для смазывания форм
Сметанный дип-соус с кинзой:
- 1 ст. сметаны
- 1/4 ст. мелко нарезанных листьев свежей кинзы
- Сок 1/2 лайма
- Соль и молотый черный перец
Приготовление:
- Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
- Добавьте соль и доведите до кипения, не накрывая крышкой.
- Варите при слабом кипении до мягкости, примерно 15 мин.
- В это время поставьте на средний огонь большую сковороду.
- Положите чоризо и обжарьте, помешивая, в течение 5 мин., пока из колбасы не вытопится жир и она не станет хрустящей.
- Добавьте лук и чеснок, приправьте кумином, орегано, солью и перцем.
- Готовьте, помешивая, 5 мин., пока овощи не станут мягкими, а смесь не приобретет красивый красный цвет.
- Влейте бульон и тушите 3 мин.
- Процедите картофель и добавьте его в сковороду.
- Деревянной ложкой поломайте картофель на кусочки размером с монету в 1 рубль.
- Добавьте оливки и изюм, все перемешайте.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Перед использованием дайте начинке остыть.
- Подавайте со сметанным соусом с кинзой.
- В большую миску просейте пшеничную муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль.
- Добавьте растопленное сливочное масло.
- Постепенно влейте от 1/2 до 3/4 ст. воды, вымешивая тесто руками.
- Тесто должно получиться легким в работе и не липким.
- Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 30 мин.
- Посыпьте небольшим количеством муки скалку и рабочую поверхность.
- Разделите тесто пополам, чтобы с ним легче было работать, и раскатайте до толщины 0,3 см. Формочкой диаметром 10 см. вырежьте из теста 10 кругов.
- Повторите те же действия с другой половиной теста.
- Выложите по 2 полные столовые ложки начинки в центр каждого круга из теста, оставив края в 1,5 см.
- Смажьте края яйцом и сверните тесто пополам, чтобы начинка оказалась внутри и получился полукруг.
- Плотно защипните края, прижав их зубьями вилки.
- Перед выпечкой положите пирожки в холодильник не менее чем на 30 мин.
- Разогрейте духовку до 190°С.
- Положите эмпанадас на смазанный маслом противень и смажьте верх пирожков взбитым яйцом.
- Вилкой проткните сверху несколько дырочек для выхода пара.
- Выпекайте 30 мин., пока тесто не станет золотисто-коричневым.
- В маленькой миске смешайте сметану, кинзу и сок лайма.
- Тщательно перемешайте, посолите и поперчите.
- Подавайте с эмпанадас.
Тесто для эмпанандас:
Сметанный крем с кинзой:
Приятного аппетита!
Поделиться