Кхема - из говяжьего фарша с горохом по индийски
Кхема - из говяжьего фарша с горохом по индийски

Кхема – это индийское блюдо из рубленого мяса с пряностями и карри; В качестве мяса можно использовать курицу, баранину или свинину; Чтобы мясо не рубить, его можно прокрутить в мясорубке с большими ячейками.

Ингредиенты:

  • 450 гр. говяжьего фарша
  • 2 нарезанных томата среднего размера
  • 1 ст. свежего лущеного зеленого горошка или 1/2 ст. замороженного зеленого горошка (разморозить)
  • 3 ст. л. канолового масла
  • 1 нарезанная маленькими кубиками головка репчатого лука среднего размера
  • 4 измельченных зубка чеснока
  • 1 очищенный и измельченный кусок свежего имбиря (длиной 2,5 см. и толщиной с большой палец)
  • 2 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. паприки
  • 1/2 ч. л. готовой или домашней смеси специй Гарам масала (см. ингредиенты ниже)
  • 1/2 ч. л. молотого кумина
  • 1/2 ч. л. кайенского перца (по желанию)
  • Соль и молотый черный перец
  • 2 ч. л. солодового или яблочного уксуса
  • 1/4 ст. нарезанной свежей кинзы плюс несколько листьев для украшения
  • 4 подогретых лепешки чапати или пита

Гарам масала:

  • 3 больших палочки корицы (если вы покупали корицу в отделе индийских товаров, то возьмите примерно 3 ст. л. кусочков коры)
  • 3 ст. л. целых бутонов гвоздики
  • 1/4 ст. плодов зеленого кардамона (очистить и выбросить шелуху, чтобы получилось примерно 2 ст. л. семян)
  • 4 больших плода черного кардамона (очистить и выбросить шелуху, чтобы получилось примерно 1 ст. л. семян), по желанию

Приготовление:

  • В большой сковороде на умеренно сильном огне подогрейте масло.
  • Положите лук и обжарьте до золотистого цвета.
  • Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте еще минуту.
  • Добавьте кориандр, паприку, гарам масала, кумин, кайенский перец (если используете) и готовьте минуту.
  • Положите говядину, разделяя фарш на кусочки ложкой, и обжарьте, пока не исчезнет розовый цвет.
  • Добавьте томаты, 1 стакан воды, посолите и поперчите.
  • Посыпьте свежим зеленым горошком.
  • Хорошо перемешайте и тушите, неплотно накрыв крышкой, примерно 10 мин. или, если используете замороженный горошек, добавьте его на этом этапе и готовьте еще 5 мин., неплотно накрыв сковороду крышкой.
  • Добавьте уксус и нарезанную кинзу.
  • Посыпьте листьями кинзы и подавайте с теплыми лепешками чапати или питами.

Домашняя смесь специй Гарам масала:

  • В мельнице для специй или кофемолке смешайте палочки корицы, гвоздику, семена зеленого кардамона, семена черного кардамона (если используете) и хорошо измельчите.
  • Храните смесь специй в герметичном контейнере вдали от прямых солнечных лучей.

Приятного аппетита!

Поделиться

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here