Жареный стейк по-испански
Жареный стейк по-испански

Ингредиенты:

  • 1/4 ст. измельченных оливок (по желанию)
  • Рапсовое масло
  • Крупная соль и толченный черный перец
  • 2 лука шалот, нарезанного тонкими ломтиками
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1/2 ст. слабо соленого говяжьего бульона
  • 2 ст. л. вустерского соуса
  • 2 ст. л. хересного или винного уксуса
  • 2 ст. л. несоленого сливочного масла
  • 1 ст. л. измельченного зеленого лука резанца
  • 2 говяжьих стейка рибай на кости (говяжья корейка на косточке) (каждый толщиной 2,5 см. и весом по 450 гр.) комнатной температуры

Приготовление:

  • 30-сантиметровую чугунную сковороду разогрейте на сильном огне в течение 3 минут. Тем временем тщательно обсушите стейки бумажными полотенцами. Слегка смажьте с каждой стороны рапсовым маслом и щедро приправьте солью и перцем.
  • В сковороду добавьте 1-2 ст. л. рапсового масла (это поможет образованию хрустящей корочки), затем выложите в нее стейки. Не кладите их слишком плотно к друг другу, если между стейками не остается пространства, используйте две сковороды.Готовьте стейки 3 минуты, не двигайте их при этом. С помощью щипцов переверните стейки и готовьте еще 1 минуту до степени прожарки рэр (не прожаренное мясо с кровью), 2 минуты – до медиум рэр (с соком ярко розового цвета) или 4 минуты – до медиум (средней прожарки со светло розовым соком). Описание степеней прожарки стейка подробнее приведено в статье Как приготовить стейк.

    Выложите стейки на тарелку и накройте неплотно фольгой. Оставьте мясо отстояться в течение минимум 5 минут, перед тем как его разрезать.

  • Вылейте масло из сковороды и налейте немного свежего масла. Огонь убавьте до среднего. Добавьте лук шалот и чеснок и готовьте 3-5 минут, пока овощи не станут слегка золотистыми.Влейте говяжий бульон, вустерский соус и винный уксус и доведите смесь до кипения.

    Готовьте 3-5 минут, пока смесь не выпарится на половину. Выключите плиту, добавьте сливочное масло, сковороду оставьте на плите, пока масло не растопится, а соус не загустеет. По желанию добавьте оливки.

  • Стейки выложите на тарелки, сверху полейте соусом и посыпьте зеленым луком. В качестве гарнира приготовьте Картофельное пюре.

Поделиться

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here