Ингредиенты к рецепту:

  • 1 корейка на кости (6 ребер)
  • 2 веточки свежего розмарина, крупно нарезать листья
  • 2 веточки свежего шалфея, крупно нарезать листья
  • 1 пучок свежего тимьяна, связанный веревкой
  • 3 лавровых листа
  • 2 порезанные полукольцами большие головки лука
  • 2 раздавленных зубка чеснока
  • Немного красного перца грубого помола
  • Крупная соль
  • Оливковое масло
  • 2 л. натурального яблочного сока прямого отжима, порционно
  • Оригинальный яблочный соус, см. рецепт ниже

Яблочный соус с кусочками яблок:

  • 4 очищенных и порезанных кусочками 1 см. яблока Грэнни Смит (если будете использовать не сразу, полейте лимонным соком)
  • 1,5 ст. яблочного сока, оставшегося после приготовления запеченной свинины с соком
  • 1/4 ст. натурального яблочного сока прямого отжима
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 1 щепотка молотой корицы
  • 1/4 ст. жирных сливок
  • 1/2 ст. грецких орехов, обжаренных и крупно порезанных

Приготовление блюда по рецепту:

 

  • В кухонном комбайне смешайте нарезанные травы с чесноком, красным перцем, большой щепоткой соли и таким количеством оливкового масла, чтобы получилась паста. Кисточкой нанесите пасту на поверхность свинины.
  • Разогрейте духовку до 220°С.Смешайте лук с оливковым маслом и солью и выложите на дно жаровни. Добавьте тимьян, лавровые листья и две трети сока. Положите свинину на лук и поставьте в духовку.Запекайте мясо, пока оно не покроется красивой румяной корочкой, 20-25 мин. Проверьте свинину и перемешайте лук и сок, если они начнут пригорать. Добавьте еще сока, когда его уровень снизится.
  • Уменьшите температуру духовки до 190°С и запекайте мясо до 65°С по кулинарному термометру, 30-35 мин. Если корочка на свинине начнет пригорать, накройте мясо фольгой. Наберите 1,5 ст. сока со дна жаровни и сохраните для приготовления яблочного соуса.
  • Перед нарезкой дайте мясу постоять не менее 15 мин. После этого отделите мясо от кости и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Подавайте блюдо с тушеным в яблочном соке луком и оригинальным яблочным соусом.
  • Приготовьте яблочный соус с кусочками яблок:В сотейнике, достаточно большом, чтобы поместились яблоки, растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и тушите на умеренно слабом огне, пока яблоки не начнут размягчаться. Добавьте оставленный сок, яблочный сок, корицу и готовьте на умеренно слабом огне, пока большая часть жидкости не выпарится, а яблоки не станут очень мягкими.Добавьте жирные сливки и грецкие орехи и готовьте, пока смесь не уменьшится наполовину. В результате должен получиться яблочный соус с кусочками и сладким, пикантным вкусом.

 

Поделиться

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here